PROJETOS PAS

PAS - Mesa

Entrar no Sub-Projeto Indústira

Objetivos

  • Aumentar a segurança no preparo de alimentos prontos para consumo, visando redução de surtos de toxinfecção alimentares.
  • Desenvolver material técnico e de sensibilização para os segmentos de cozinhas industriais / hospitalares / escolares / comercial, bares e lanchonetes, lactários, nutrição enteral, banco de Leite, alimentação transportada, quiosque, ambulantes, catering, padarias e panificadoras.
  • Formar consultores / multiplicadores para disseminar a sistemática e apoiar a implantação. Difundir o Sistema através de seminários para os setores, em todo país.
  • Apoiar as empresas, através de treinamento e consultoria na implantação do Sistema, em todo país.

Justificativa

  • Os setores que atuam no preparo e na distribuição de alimentos prontos para o consumo, tais como cozinhas industriais, restaurantes, bares e similares e panificadores, estão frequentemente envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares, sendo segundo as estatísticas, o setor mais implicado na ocorrência de surtos.
  • Atendimento aos requisitos legais do país.
  • Não há material específico disponível para o setor visando a conscientização e a orientação para implantação da ferramenta (B.P./APPCC).
  • A demanda feita pelo Ministério da Saúde - MS para atuar neste segmento, visando melhorar o quadro atual.

Estratégia e Diretrizes

  • O projeto será acompanhado, avaliado e direcionado pelo Comitê Gestor Nacional (CGN) o qual possui uma visão global das ações, desde o campo até a mesa.
  • O projeto PAS - Mesa será gerenciado por um técnico do SENAC, instituição com larga experiência e credibilidade em produzir materiais e desenvolver ações de treinamento nos setores cozinhas, restaurantes, bares e panificadoras.
  • Serão aproveitados os consultores / multiplicadores do projeto PAS-Indústria, bem como serão formados outros das novas instituições parceiras (SENAC, SESC, SESI) para, após repassar material e sistemática, atuarem na disseminação, capacitação e apoio a implantação do Sistema no setor.
  • As ações serão feitas através da seguinte sistemática: desenvolvimento dos produtos (material de sensibilização e técnico, cursos, etc); repasse dos materiais e da sistemática para os consultores/multiplicadores; capacitação de responsáveis técnicos (em cozinhas industriais) e de responsáveis operacionais (demais setores) para a implantação orientada ou autoimplantação
  • A abrangência será nacional, através dos SENAC/SESC, SENAI/SESI e SEBRAE estaduais, que formarão comitês estaduais para coordenar e supervisionar as ações.

Benefícios

  • Aumento da segurança dos alimentos preparados, prontos para consumo com benefícios diretos para a população brasileira, de modo geral.
  • Maior confiabilidade da alimentação para os setores de turismo, hospitalar e outros.
Público Alvo
  • Empresas do segmento de cozinhas industriais / hospitalares / escolares / comercial, bares e lanchonetes, lactários, nutrição enteral, banco de Leite, alimentação transportada, quiosque, ambulantes, catering, padarias e panificadoras.
Produtos do Projeto

Os materiais desenvolvidos para o setor Mesa são disponibilizados nos cursos oferecidos pelo PAS.


Ações do Projeto
  • Seminário para Empresários

Destinado aos responsáveis técnicos ou empresários de cozinhas industriais, restaurantes e bares e panificadoras.

  • Objetivo:

Sensibilizar os empresários e responsáveis técnicos para adoção das BPF/APPCC e mostrar o que o Projeto PAS-mesa pode fazer pela empresa.

  • Clínica Tecnológica

É uma modalidade de ação de sensibilização de empresários e empreendedores, e que podem ser realizadas no âmbito de eventos tais como: congressos, feiras, seminários, etc., em Unidades dos mantenedores do PAS ou, ainda, em espaços rurais.

  • Objetivo

Elas consistem no atendimento de grupo de empresários, feito por consultores com amplo conhecimento técnico sobre os temas em questão, para responderem perguntas sobre assuntos técnicos, feitas pelos empresários. As Clínicas Tecnológicas, normalmente tem duração de dois a três dias, dependendo do evento e do público para a qual se destina.

  • Curso de Formação de Consultores

Destinado a técnicos de nível superior, preferencialmente consultores APPCC ou profissionais indicados por uma das instituições parceiras do PAS - Mesa SENAI, SEBRAE, SENAC, SESI e SESC.

    • Objetivo:

    Capacitar os treinandos a atuarem como "Consultores" para cozinhas industriais e de alimentação transportada; restaurantes comerciais, bares, lanchonetes e similares; padarias e ambulantes, na elaboração de Planos de BPF(Boas Práticas de Fabricação) e APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), seguindo os parâmetros tecnológicos necessários e padrões legais vigentes, estabelecidos pelo Ministério da Saúde.

  • Curso de Formação de Multiplicador

    Destinado a consultores do PAS.

    • Objetivo

    Capacitar os consultores treinados a multiplicarem os conhecimentos técnicos relativos às Boas Práticas e ao Sistema APPCC, contribuindo para o aprimoramento de suas mobilidades de comunicação e relacionamento interpessoal.

  • Curso de Formação de Auditor

Destinado a consultores do PAS.

  • Objetivo

Capacitar os consultores do PAS, a realizar auditorias do Sistema APPCC, seguindo os parâmetros tecnológicos apropriados e padrões legais vigentes, estabelecidos pelos Ministérios da Saúde e da Agricultura.

  • Curso para Responsável Técnico I

Destinado a Responsáveis Técnicos ou Proprietários de cozinhas, bares, restaurantes, panificadores e outros estabelecimentos de serviços de alimentação.

    • Objetivo:

    Capacitar os profissionais das empresas do Setor Mesa de alimentos quanto aos conhecimentos técnicos relativos aos princípios fundamentais do Sistema APPCC e às etapas preliminares (Boas Praticas e Procedimentos Operacionais Padronizados) aplicados às cozinhas industriais e de alimentos transportados; restaurantes comerciais, bares, lanchonetes, quiosques e similares; padarias e ambulantes, seguindo os parâmetros tecnológicos necessários e padrões legais vigentes, estabelecidos pelo Ministério da Saúde.

  • Curso de Implantação Orientada - BPF (CIO)

Curso com momentos teóricos e momentos práticos na implantação de BPF nos micro e pequenos estabelecimentos do setor Mesa.

  • Objetivo

Capacitar profissionais de indústrias de alimentos para auto implantação/implementação das Boas Práticas de Fabricação em suas empresas, seguindo os parâmetros tecnológicos apropriados e padrões legais vigentes, estabelecidos pelos Ministérios da Saúde e da Agricultura.

  • Curso de Implantação Orientada - APPCC (CIO)

Curso com momentos téoricos e momentos práticos na implantação de APPCC nos micro e pequenos estabelecimentos do setor Mesa.

  • Objetivo

Capacitar os profissionais de indústrias de alimentos, a elaborar e implementar Planos de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), seguindo os parâmetros tecnológicos apropriados e padrões legais vigentes, estabelecidos pelos Ministérios da Saúde e da Agricultura

  • Curso para Ambulante

Destinado a Ambulantes e Manipuladores de Alimentos.

  • Objetivo:

Capacitar os profissionais de indústrias de alimentos, a elaborar e implementar as Boas Práticas de Fabricação - BPF e Sistema de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), seguindo os parâmetros tecnológicos apropriados e padrões legais vigentes, estabelecidos pelos Ministérios da Saúde e da Agricultura.