PROJETOS PAS

PAS - Distribuição

Entrar no Sub-Projeto Indústira

Objetivos

  • Aumentar a garantia de segurança e da manutenção da qualidade dos alimentos no segmento distribuição.
  • Desenvolver material de sensibilização e técnico sobre as Boas Práticas e a aplicação dos princípios do Sistema APPCC na distribuição.
  • Repassar materiais e metodologia para Consultores/Multiplicadores, para atender a demanda de apoio técnico do setor.
  • Difundir o Sistema, através de seminários, para o setor, em todo país.
  • Apoiar as empresas, através de capacitação e consultoria, na implantação do Sistema.

Justificativa

  • Setor de distribuição de alimentos (supermercados, mercearias, etc), comercializam produtos provenientes das indústrias e do campo, que não serão controlados posteriormente. Portanto é importante a atenção (sob o foco do Sistema APPCC) nos fornecedores e no transporte até o estabelecimento, para evitar-se a aquisição de produtos com perigos potenciais.
  • A estocagem e a manipulação (porcionamento, venda e varejo, etc) dos alimentos na distribuição podem ser etapas que possibilitam a introdução ou o aumento de perigos nos alimentos. São muitos os relatos de toxinfeccções alimentares que tiveram origem neste setor, especialmente devido a manipulação incorreta e a deficiência na estocagem dos produtos (manipulados especialmente).
  • Este setor, pela adoção das Boas Práticas e dos princípios APPCC; poderá influenciar significantemente na melhoria dos controles dos setores CAMPO, INDÚSTRIA e TRANSPORTE.
  • Este setor poderá servir para ajudar ao consumidor (através da conscientização) a controlar os perigos à nível MESA (transporte e preparo das refeições). A maioria dos surtos ocorrem geralmente nesta fase de preparo, por desconhecimento de práticas adequadas de transporte, cozimento, resfriamento, conservação etc.
  • Atendimento aos aspectos legais do país.
  • Não há disponibilidade de material específico para o setor, orientando a implantação das ferramentas (B.P. / APPCC).

Estratégia e Diretrizes

  • O projeto será acompanhado, avaliado e direcionado pelo Comitê Gestor Nacional (CGN), o qual possui um visão global das ações, desde o campo até a mesa.
  • O projeto PAS-Distribuição será gerenciado por um técnico do SEBRAE, Instituição que já tem contato e ações de apoio ao setor.
  • Os consultores/multiplicadores, formados no PAS-Indústria e PAS-Mesa, receberão o material e a metodologia para atuarem na disseminação, capacitação e no apoio a implantação do Sistema no setor.
  • As ações serão feitas através da seguinte sistemática: desenvolvimento de produtos (materiais técnicos e de sensibilização, cursos, etc); repasse dos materiais da sistemática para os consultores; capacitação de técnicos de empresa e apoio, através de consultoria, na implantação do Sistema.
  • A abrangência será nacional e, através dos SEBRAE, SENAI, SESI, SENAC e SESC estaduais, será feita a coordenação e supervisão das ações pelo comitê estadual.

Benefícios

  • Aumento da segurança e da qualidade dos alimentos comercializados nas empresas de distribuição, com benefícios diretos para a população brasileira.
  • Diminuição de perdas dos estabelecimentos pela adoção de controles que permitem aumentar a segurança e a qualidade dos produtos. Como consequência, isto pode refletir em uma diminuição dos preços para o consumidor.
Público Alvos
  • Empresas do setor de Distribuição de alimentos como: supermercados, mercearias, quintandas, etc
Produtos do Projeto

Os materiais desenvolvidos para o setor Distribuição são disponibilizados nos cursos oferecidos pelo PAS

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Ações do Projeto

  • Seminário para Empresários

Destinado aos responsáveis técnicos ou empresários de hipermercados, supermercados, mercados, mercearias, hortifrutis, peixarias, açougues, feiras livres e outros

  • Objetivo:

Sensibilizar os empresários e responsáveis técnicos para adoção das BPF/APPCC e mostrar o que o Projeto PAS- Distribuição pode fazer pelo estabelecimento.

  • Clínica Tecnológica

É uma modalidade de ação de sensibilização de empresários e empreendedores, e que podem ser realizadas no âmbito de eventos tais como: congressos, feiras, seminários, etc., em Unidades dos mantenedores do PAS ou, ainda, em espaços rurais.

  • Objetivo

Elas consistem no atendimento de grupo de empresários, feito por consultores com amplo conhecimento técnico sobre os temas em questão, para responderem perguntas sobre assuntos técnicos, feitas pelos empresários. As Clínicas Tecnológicas, normalmente tem duração de dois a três dias, dependendo do evento e do público para a qual se destina.

  • Curso de Formação de Consultores

Destinado a técnicos de nível superior, preferencialmente consultores APPCC ou profissionais indicados por uma das instituições parceiras do PAS - Distribuição SENAI, SEBRAE, SENAC, SESI e SESC.

    • Objetivo:

    Capacitar os treinandos a atuarem como “Consultores” para hipermercados, supermercados, mercados, mercearias, hortifrutis, peixarias, açougues, feiras livres e outros, na elaboração do Manual de Boas Práticas de Distribuição e de Planos de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), seguindo os parâmetros tecnológicos necessários e padrões legais vigentes, estabelecidos pelo Ministério da Saúde.

  • Curso de Formação de Multiplicador

    Destinado a consultores do PAS.

    • Objetivo

    Capacitar os consultores treinados a multiplicarem os conhecimentos técnicos relativos às Boas Práticas e ao Sistema APPCC, contribuindo para o aprimoramento de suas mobilidades de comunicação e relacionamento interpessoal.

  • Curso de Formação de Auditor

Destinado a consultores do PAS.

  • Objetivo

Capacitar os consultores do PAS, a realizar auditorias do Sistema APPCC, seguindo os parâmetros tecnológicos apropriados e padrões legais vigentes, estabelecidos pelos Ministérios da Saúde e da Agricultura.

  • Curso para Responsável Técnico I

Destinado Proprietários e responsáveis técnicos de cozinhas, bares, restaurantes, panificadores e outros estabelecimentos de serviços de alimentação.

    • Objetivo:

    Capacitar os profissionais das empresas do Setor de Distribuição de alimentos quanto aos conhecimentos técnicos relativos aos princípios fundamentais do Sistema APPCC e às etapas preliminares (Boas Praticas e Procedimentos Operacionais Padronizados) aplicados à hipermercados, supermercados, mercados, mercearias, hortifrutis, peixarias, açougues, lojas de frios, laticínios, salgados e defumados e feiras livres, seguindo os parâmetros tecnológicos necessários e padrões legais vigentes, estabelecidos pelo Ministério da Saúde.

  • Curso de Implantação Orientada - BPF (CIO)

Curso com momentos teóricos e momentos práticos na implantação de BPF nos micro e pequenos estabelecimentos do setor de Distribuição.

  • Objetivo

Capacitar profissionais de empresas de distribuição de alimentos para auto implantação/implementação das Boas Práticas de Fabricação em suas empresas, seguindo os parâmetros tecnológicos apropriados e padrões legais vigentes, estabelecidos pelos Ministérios da Saúde e da Agricultura.

  • Curso de Implantação Orientada - APPCC (CIO)

Curso com momentos téoricos e momentos práticos na implantação de APPCC nos micro e pequenos estabelecimentos do setor Mesa.

  • Objetivo

Capacitar profissionais de empresas de distribuição de alimentos, a elaborar e implementar Planos de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), seguindo os parâmetros tecnológicos apropriados e padrões legais vigentes, estabelecidos pelos Ministérios da Saúde e da Agricultura